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Description
Le terme carvi viendrait de l'Arabe karâwiyâ, signifiant "racine à sucre". C'est une des plus anciennes épices connues. Son usage remonte à plus de 5 000 ans avant notre ère !. Suite à des recherches archéologiques, on en a trouvé dans des habitations lacustres datant du Néolithique, faisant du Carum carvi, une des plus anciennes plantes domestiquées par l'homme.
Elle fait partie des épices utilisées pour embaumer les momies au temps des pharaons. C'était un remède naturel déjà très populaire, aussi utilisé en magie pour écarter les mauvais esprits ou encore faire des philtres d'amour.
En Orient, on l'appelle Cumin romain. Ce nom provient du fait que les Romains en étaient très friands. Ce sont les conquêtes romaines qui diffusent cette épice dans tout l'empire, de l'Europe au Moyen-Orient, en passant par le Maghreb, où il est resté très populaire jusqu'à nos jours.
Utilisation :
Le carvi s'emploie en graines, en poudre, ou parfois juste concassé au mortier, même si c'est un cas particulier :
- Les graines entières offriront un parfum plus subtil et diffus, et sont à privilégier pour tous les plats en sauce.
- La poudre de carvi donnera un parfum intense, tout en restant discrète, car la poudre va se mêler aux aliments.
Petite astuce pour réduire les graines de carvi en poudre : faites chauffer une poêle sur feu vif, et mettez les graines dans la poêle à sec, tout en remuant pour qu'elles ne carbonisent pas. Le fait de les torréfier va exacerber leur parfum, et va faciliter le mixage. Passez ensuite les graines au mixeur ou broyez-les au moulin à café.
Elle fait partie des épices utilisées pour embaumer les momies au temps des pharaons. C'était un remède naturel déjà très populaire, aussi utilisé en magie pour écarter les mauvais esprits ou encore faire des philtres d'amour.
En Orient, on l'appelle Cumin romain. Ce nom provient du fait que les Romains en étaient très friands. Ce sont les conquêtes romaines qui diffusent cette épice dans tout l'empire, de l'Europe au Moyen-Orient, en passant par le Maghreb, où il est resté très populaire jusqu'à nos jours.
Utilisation :
Le carvi s'emploie en graines, en poudre, ou parfois juste concassé au mortier, même si c'est un cas particulier :
- Les graines entières offriront un parfum plus subtil et diffus, et sont à privilégier pour tous les plats en sauce.
- La poudre de carvi donnera un parfum intense, tout en restant discrète, car la poudre va se mêler aux aliments.
Petite astuce pour réduire les graines de carvi en poudre : faites chauffer une poêle sur feu vif, et mettez les graines dans la poêle à sec, tout en remuant pour qu'elles ne carbonisent pas. Le fait de les torréfier va exacerber leur parfum, et va faciliter le mixage. Passez ensuite les graines au mixeur ou broyez-les au moulin à café.
Catégories:
Alimentation et gastronomie
Région:
ALGER / ALGERIE
Publiée le:
29-08-2024 à 18:00:25
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