Le sous-chef est adaptable car il est positionné entre le Chef Exécutif et la brigade. Il y a un rôle important de transmission d’information ascendante et descendante.Le Sous-Chef élabore, sous les ordres du chef, les plats de la carte. Il participe également avec lui à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Amené à remplacer le chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade.
Mission :
Participation, suivi et contrôle de la mise en place du service.Veiller au bon déroulement du service de qualité établie par le Chef.Gestion des achats, des stocks et des inventaires.Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, explications d’éventuels écarts).Gestion des tâches administratives et des plannings.Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres.Aider à faire évoluer les collaborateurs.Faire reconnaitre son autorité.
Profil :
Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade.Méthodique, discipliné.Sens du management et bonne communication.Bon gestionnaire.Bonne connaissance des normes d'hygiène.Bonne résistance au stress.
Mission :
Participation, suivi et contrôle de la mise en place du service.Veiller au bon déroulement du service de qualité établie par le Chef.Gestion des achats, des stocks et des inventaires.Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, explications d’éventuels écarts).Gestion des tâches administratives et des plannings.Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres.Aider à faire évoluer les collaborateurs.Faire reconnaitre son autorité.
Profil :
Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade.Méthodique, discipliné.Sens du management et bonne communication.Bon gestionnaire.Bonne connaissance des normes d'hygiène.Bonne résistance au stress.
Catégories:
Hôtellerie, Restauration & Tourisme
Région:
ALGER / ALGERIE
Publiée le:
15-04-2024 à 17:06:39
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