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Mentionnée dans le livre de l'Exode, et consommée comme plante amère durant la Pâques juive, la coriandre fut une des premières plantes aromatiques utilisée par l'homme, notamment en Egypte, en Chine où on l'utilise depuis le Ve s. et en Inde. Entreposée dans les palais de la Grèce antique à la fin de l'âge de Bronze vers 140O avant notre ère, elle était utilisée à la même époque comme médecine en Egypte; on en retrouve même la trace dans les tombes de certains pharaons.
Les feuilles mais surtout des fruits immatures dégagent une odeur assez forte, pénétrante, voire désagréable qui rappelle celle de la punaise d'où son surnom de punaise arabe et son nom original dérivé du grec koris signifiant punaise et Andros, mâle.
Durant l'époque médiévale et la Renaissance, les graines de coriandre entrent aussi bien dans la composition de recettes culinaires, de médicaments et potions que dans les filtres d'amour.
Utilisation :
Le goût des graines (ou plutôt des fruits, en fait) est frais, doux, presque un peu mentholé. Ces graines peuvent être utilisées entières ou réduites en poudre. Leur goût est un peu différent de celui des feuilles.
On les utilise dans les cornichons, les pickles, les liqueurs, les marinades, les courts-bouillons de poissons, la choucroute et aussi dans les olives. Dans les mélanges couscous, les tajines, les currys et le 5 parfums asiatique, il est d'usage de les réduire en poudre avant.
Même les racines peuvent être utilisées, hachées, dans les plats thaïlandais!
Les feuilles mais surtout des fruits immatures dégagent une odeur assez forte, pénétrante, voire désagréable qui rappelle celle de la punaise d'où son surnom de punaise arabe et son nom original dérivé du grec koris signifiant punaise et Andros, mâle.
Durant l'époque médiévale et la Renaissance, les graines de coriandre entrent aussi bien dans la composition de recettes culinaires, de médicaments et potions que dans les filtres d'amour.
Utilisation :
Le goût des graines (ou plutôt des fruits, en fait) est frais, doux, presque un peu mentholé. Ces graines peuvent être utilisées entières ou réduites en poudre. Leur goût est un peu différent de celui des feuilles.
On les utilise dans les cornichons, les pickles, les liqueurs, les marinades, les courts-bouillons de poissons, la choucroute et aussi dans les olives. Dans les mélanges couscous, les tajines, les currys et le 5 parfums asiatique, il est d'usage de les réduire en poudre avant.
Même les racines peuvent être utilisées, hachées, dans les plats thaïlandais!
Catégories:
Alimentation et gastronomie
Région:
ALGER / ALGERIE
Publiée le:
25-01-2025 à 11:00:08
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