Boulanger

Mission :
Sélectionner ses farines en fonction de leur qualité.Réaliser la pâte à pain quotidiennement.Régler les outils de production : four, pétrin.Procéder au pétrissage de la pâte, laisser fermenter la pâte le temps nécessaire.Façonner les pâtons de pain selon la finalité souhaitée : baguette, miche, Cuire le pain.Maîtriser les techniques de congélation du pain cru ou précuit dans les boulangeries industrielles.Fabriquer des viennoiseries : pains au chocolat, croissants, pains aux raisins.Imaginer et tester de nouvelles recettes.Ranger les produits réalisés en vitrine ou sur des étals.Accueillir et conseiller les clients.Procéder à la vente des produits; Gérer les stocks.Anticiper la production en fonction de la demande; Négocier avec les fournisseurs.

Profil :
Pétrir manuellement la pâte.Maîtriser le matériel de fabrication utilisé en boulangerie (pétrin mécanique, chambre de fermentation, four à commande numérique).Suivre les procédures et les temps de fabrication de chaque type de produit.Appliquer strictement les règles d’hygiène.Maîtriser les techniques de congélation (boulangerie industrielle).Gérer une équipe.

الفئات: الفنادق والمطاعم والسياحة

المنطقة: الجزائر / الجزائر

وضع في: 21-05-2024 à 00:49:00